wtorek, 23 grudnia 2014

Kofta warzywna z orzeźwiającą, pomidorową Raitą

Nie jest to tradycyjna Malai Kofta zanurzona w gęstym curry. Kofta podawana w sposób widoczny na zdjęciu ceniona jest głównie przez mieszkańców południowych Indii. Świetnie smakuje z orzeźwiającą Raitą, czyli sosem na bazie jogurtu naturalnego i warzyw.


Składniki:
- 0,5kg ziemniaków
- 1 marchewka
- 50g orzechów nerkowca
- 100g twarogu
- 100g mąki
- 1 duża cebula
- 1 łyżeczka Garam Masala
- 0,5 łyżeczki chili w proszku
- 0,5 łyżeczki kminku w proszku
- sól
- bułka tarta do panierowania
- olej do smażenia

Ugotowane ziemniaki, marchew oraz ser ubijamy tłuczkiem do ziemniaków. Wsypujemy mąkę. Dodajemy drobno posiekaną cebulę (część odkładamy, ponieważ posłuży nam do przygotowania Raity) i orzechy nerkowca. Dodajemy przyprawy i doprawiamy solą. Całość dokładnie mieszamy do momentu powstania jednolitej masy. Formujemy z niej kulki wielkości jajka, obtaczamy je w bułce tartej a następnie formujemy paluszki. Należy dokładnie pokryć je bułką tartą, aby farsz nie wydostał się podczas smażenia. Smażymy w głębokim oleju na złoty kolor. 

Pomidorowa Raita:
- 100ml jogurtu naturalnego
- 1 łyżka drobno posiekanej cebuli
- 3 łyżki passaty pomidorowej
- 0,5 łyżeczki chili
- sól, pieprz
- natka pietruszki

Wszystkie składniki wsypujemy do miski i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Odstawiamy na chwilę, aby smaki się połączyły.

wtorek, 11 listopada 2014

Marynata do ryby po goańsku

Jedną z wielu rzeczy, których nauczyłem się podczas kursów gotowania na Goa był tradycyjny przepis na marynatę do ryby. Proporcje podane w tym przepisie wystarczyły mi do przygotowania dziesięciu średniej wielkości makreli. Ta marynata doskonale sprawdzi się także w przypadku innych ryb.


Składniki:
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- 1 łyżka soli
- 1 limonka
- 3 ząbki czosnku
- woda
- semolina
- olej do smażenia

Wszystkie przyprawy wrzucamy do miski. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sok z limonki. Wlewamy wodę i mieszamy do powstania jednolitej masy. Wypatroszoną i oczyszczoną rybę obtaczamy dokładnie w marynacie. Odstawiamy na chwilę po czym obtaczamy rybę w semolinie i smażymy w głębokim oleju.

niedziela, 2 listopada 2014

Indyjska herbata z mlekiem i przyprawami

Masala Chai jest podawana w Indiach na każdym kroku. Jednak każdy przygotowuje ją na własny sposób. Mnie najbardziej smakowała ta z przepisu Krishny, u którego uczyłem się gotować. Proporcje podane poniżej wystarczą na przygotowanie 4 filiżanek herbaty. Jako, że w Polsce robi się chłodno można dodać więcej imbiru.


Składniki:
- 2,5 szklanki wody
- 1,5 szklanki mleka
- 0,5 łyżeczki startego imbiru
- szczypta cynamonu
- 3 ziarna kardamonu
- 1 łyżka czarnej herbaty

Do garnka wlewamy wodę i doprowadzamy ją do wrzenia. Dodajemy imbir, cynamon i kardamon. Wsypujemy herbatę. Wlewamy mleko, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez ok. 2 minuty. Przelewamy przez sitko i podajemy.

wtorek, 28 października 2014

Co zjeść w Nepalu?

Kuchnia nepalska jest mało skomplikowana. Rzeczą, dla której przyjechałbym tutaj po raz drugi są pierożki Momo. Są dostępne dosłownie wszędzie i różnią się nadzieniem. Można wybierać pomiędzy gotowanymi na parze lub smażonymi w głębokim oleju. Podawane są najczęściej z ostrym sosem. Widząc mięso sprzedawane na ulicach przy trzydziestu stopniach celsjusza postanowiłem na czas podróży przejść na wegetarianizm, więc zawsze wybieram te z warzywami. W Himalajach serwowane są również z tuńczykiem i serem.


Daniem narodowym jest jednak Dal Bhat. Jest to ryż podawany z zupką z soczewicy i chrupiącym chlebkiem. Dodatkiem są, jak to oni nazywają, ostre pikle. Nie przypominają one jednak tych znanych nam, robionych przez nasze mamy. Zamawiając Nepali Set Thali dostajemy Dal Bhat oraz dodatkowe curry warzywne lub mięsne i jogurt naturalny.
 

Podczas trekkingu w Himalajach na szlaku można zamówić... PIZZĘ! Pizza na kilku tysiącach metrów nad poziomem morza. Nepalczycy ukradli włochom kształt oraz nazwę, ale dodatki są już tutejsze. O ile w pizzy lubię ciasto cienkie jak papier, to tutaj jest równie dobre. Lekko chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku. Zamiast mozzarelli używają sera z mleka jaka. Ten zawładnął mną w zupełności! Jest to ser twardy i słonawy, podobny w smaku do parmezanu.
Będąc tutaj nie można nie spróbować czarnej herbaty z mlekiem i przyprawami.

czwartek, 21 sierpnia 2014

Spaghetti z cukinią i ricottą


Składniki:
- 200g makaronu spaghetti
- 100g serka ricotta
- 1 mała cukinia
- oliwa z oliwek
- majeranek
- sól, pieprz

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Cukinię pozbawiamy nasion ze środka i razem ze skórką kroimy w cieniutkie paseczki. Smażymy ją na rozgrzanej oliwie ze szczyptą majeranku po czym przykrywamy i dusimy jeszcze przez chwilę. Do osobnej miseczki wlewamy 3 łyżki wody z makaronu, dodajemy serek ricotta i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Odcedzony makaron przekładamy na patelnię z cukinią. Wlewamy zawartość miseczki i całość dokładnie mieszamy. Podajemy udekorowany listkiem bazylii.

poniedziałek, 18 sierpnia 2014

Kulki mięsne z dipem z pieczonej papryki

Podane w tym przepisie proporcje wystarczą do zrobienia ok. 12 małych kulek mięsnych znakomitych jako przekąska. Można śmiało zwiększyć proporcje i podać je w formie obiadu.


Składniki:
- 200g mięsa mielonego
- 2 zielone cebulki
- 1 jajko
- pół szklanki bułki tartej
- pół szklanki startego sera żółtego
- olej do smażenia
- sól, pieprz

Mięso mieszamy z jajkiem, bułką tartą i żółtym serem. Dodajemy drobno posiekaną cebulkę i doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy małe kulki i smażymy na rozgrzanej patelni.

Dip:
- 2 papryki
- oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka miodu
- oregano
- chilli w proszku
- sól, pieprz

Paprykę kroimy na cztery części, układamy na blasze i smarujemy oliwą. Ja użyłem oliwy z papryczkami chilli. Całość doprawiamy chilli w proszku. Paprykę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C do momentu, aż się zarumieni. Upieczoną paprykę wkładamy do worka foliowego i odkładamy na 15 minut. Ułatwi to zdejmowanie skórki. Obieramy ją ze skórki i przekładamy do miski. Dodajemy miód i oregano. Blendujemy na gładką masę. Doprawiamy solą, pieprzem i chilli do smaku. 

niedziela, 17 sierpnia 2014

Placuszki z cukinii z sosem jogurtowym

Cukinii pełno na działkach i sklepowych półkach, aż żal przechodzić obok niej obojętnie. Dlatego dzisiaj proste placuszki z cukinią w roli głównej z lekkim sosem ze świeżymi ziołami.



Składniki:
- 1 duża cukinia
- 1 szklanka bułki tartej
- 1 jajko
- sól, pieprz
- olej do smażenia

Sos:
- 100g jogurtu naturalnego
- pęczek szczypiorku
- świeża bazylia
- łyżka oliwy z oliwek
- sól, pieprz

Z cukinii wykrawamy i wyrzucamy środek zawierający pestki. Ścieramy na tarce o grubych oczkach, posypujemy solą i odstawiamy na chwilę. Dokładnie wyciskamy cukinię, tak aby wypłynęła z niej cała woda. Dodajemy bułkę tartą, jajko i doprawiamy pieprzem. Całość mieszamy, formujemy małe placuszki i smażymy na rozgrzanej patelni.
Drobno posiekany szczypiorek i bazylię dodajemy do jogurtu. Wlewamy oliwę i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.