poniedziałek, 20 kwietnia 2015

Chińska sałatka ogórkowa

Podczas mojego pobytu w Chinach miałem okazję spędzić trochę czasu w prawdziwej chińskiej kuchni i podpatrzeć to i owo. Ta jakże banalna sałatka z ogórka to jedna z nielicznych chińskich potraw, które naprawdę przypadły mi do gustu. Po raz kolejny utwierdziłem się w przekonaniu, że z zaledwie kilku składników można wyczarować coś naprawdę pysznego.

 
    
Składniki:
- 2 ogórki
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki octu winnego
- 1 łyżka oleju słonecznikowego
- 1 ząbek czosnku
- 1 płaska łyżeczka płatków chili
- 1 płaska łyżeczka cukru

Ogórki myjemy i kroimy w nieduże paski. W misce mieszamy sos sojowy, ocet winny oraz cukier. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy chili oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażamy przez kilka sekund, po czym studzimy i wlewamy do miski. Dodajemy ogórki i dokładnie mieszamy. Gotową sałatkę odstawiamy na chwilę, aby smaki się połączyły.  

sobota, 11 kwietnia 2015

Pasta z ciecierzycy z czarnymi oliwkami i olejem z pestek dyni

Miał być hummus, ale zabrakło pasty sezamowej. Wyszła Pasta na bazie cieciorki, nie mniej smaczna. Olej z pestek dyni nadaje paście świetnego aromatu oraz zielonkawy kolor, nie wspominając już o jego drogocennych właściwościach.


Składniki:
- 1 szklanka ciecierzycy 
- 0,5 szklanki czarnych oliwek 
- 6 łyżek oleju z pestek dyni 
- 0,5 szklanki wody mineralnej gazowanej 
- 1 łyżeczka mielonego kminku 
- sól, pieprz


 


Ciecierzycę moczymy przez kilka godzin, płuczemy i gotujemy przez około 2 godziny. Ugotowaną ciecierzycę przekładamy do miski, dodajemy oliwki i wlewamy wodę. Blendujemy do połączenia się składników. Wlewamy olej z pestek dyni, wsypujemy kminek, doprawiamy pieprzem i solą i blendujemy jeszcze przez chwilę. Pasta świetnie nadaje się na kanapki i można ją przechowywać w lodówce przez kilka dni.

sobota, 4 kwietnia 2015

Pascha z wiśniami i bakaliami

Ta pascha jest moim kolejnym świątecznym debiutem. Kolejnym udanym! Myślę nawet, że mój ulubiony sernik pójdzie w odstawkę. Postawiłem na klasyczne bakalie oraz mrożone wiśnie. Pascha nie jest zbyt słodka, więc łasuchom polecam dodać więcej cukru.


Składniki:
- 600g tłustego twarogu
- 4 żółtka
- 0,5 szklanki cukru pudru
- 30g cukru waniliowego
- 0,5 szklanki śmietanki 30%
- 100g masła
- 150g mrożonych wiśni (plus kilka do dekoracji)
- 0,5 szklanki migdałów 
- 0,5 szklanki rodzynek

Wiśnie rozmrażamy i odsączamy. Migdały parzymy, obieramy ze skórki i drobno siekamy. Ser mielimy i przecieramy przez sito. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym i dodajemy śmietankę. Całość podgrzewamy na kąpieli wodnej, cały czas mieszając, do momentu, aż zgęstnieje. Wyjmujemy z kąpieli wodnej i stopniowo dodajemy ser oraz masło. Całość starannie mieszamy. Dodajemy migdały, rodzynki i wiśnie. Sitko wykładamy gazą i przekładamy do niego masę serową. Przykrywamy talerzem, obciążamy i wstawiamy do lodówki na kilkanaście godzin.

piątek, 3 kwietnia 2015

Kandyzowana skórka pomarańczowa

Sposób na aromatyczne ciasta i wykorzystanie pomarańczy w stu procentach. Podany przeze mnie przepis może posłużyć również do przygotowania skórki z cytryny.


Składniki:
- skórka z 1 pomarańczy
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka cukru

Pomarańczę dokładnie myjemy i obieramy ze skórki. Skórkę kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do garnka. Wlewamy wodę, dodajemy cukier i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na małym ogniu mieszając od czasu do czasu do momentu zredukowania się i zgęstnienia syropu.

czwartek, 2 kwietnia 2015

Wielkanocna pasta jajeczno-chrzanowa

Ta pasta świetnie nadaje się do chleba, jajek oraz wędlin. Z podanych w przepisie proporcji otrzymamy pastę dosyć łagodną, z delikatnym aromatem chrzanu. Jeśli zamierzacie podawać ją z wędlinami, polecam dodać więcej chrzanu.

 

Składniki:
- 4 jajka
- 2 łyżki tartego chrzanu
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- sól, pieprz 
- rzeżucha do dekoracji

Jajka gotujemy na twardo. Ostudzone kroimy na kawałki i wrzucamy do miski. Dodajemy pozostałe składniki i blendujemy na jednolitą, puszystą masę. Doprawiamy pieprzem i solą. Gotową pastę można udekorować rzeżuchą.

środa, 1 kwietnia 2015

Mazurek z bakaliami i domowym kajmakiem

Podobno nie ma Świąt Wielkanocnych bez mazurka. U mnie też go nie zabraknie, chociaż jest to mój mazurkowy debiut i szczerze mówiąc bałem się co z tego wyjdzie. ;) Jednak efekt końcowy pozytywnie mnie zaskoczył! Mazurek wyszedł pyszny, idealnie słodki i kruchy.


Składniki na ciasto:
- 150g mąki
- 100g masła
- 50g cukru pudru
- 1 żółtko
- szczypta soli
- dowolne bakalie do dekoracji

Masło schładzamy w lodówce. Na blat wysypujemy wymieszaną mąkę, cukier i sól. Masło ścieramy na tarce i łączymy z mąką. Dodajemy żółtko i zagniatamy ciasto. Formujemy kulkę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na pół godziny. Po tym czasie rozwałkowujemy i wykładamy spód i brzegi wysmarowanej masłem keksówki o długości 32cm. Nakłuwamy je widelcem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy je do wystygnięcia.

Składniki na kajmak:
- 500ml mleka
- 50g masła
- 120g cukru
- 30g cukru waniliowego

Mleko wlewamy do garnka i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, wsypujemy cukier oraz cukier waniliowy. Gotujemy na małym ogniu mieszając, aż zredukuje się do ok. 1/3 objętości i zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i ucieramy, aż ostygnie. Dodajemy masło i ucieramy jeszcze przez chwilę. Kajmak powinien być klarowny i gęsty. Należy od razu wylać go na ciasto i udekorować bakaliami. W moim przypadku były to rodzynki, żurawina, skórka z pomarańczy, obrane ze skórki migdały i orzechy laskowe. 

Równie dobrze zamiast jednego dużego mazurka można zrobić kilka mniejszych, np. w kształcie jajek. W takim przypadku trzeba piec je krócej.