wtorek, 25 sierpnia 2015

Kiszone pomidory z piekła rodem

Niedawno uświadomiłem sobie, że tak mało wiem o naszych sąsiadach, gdy usłyszałem o sławnych kiszonych ukraińskich pomidorach. Pomidory kocham, a że rodzice tego lata dostarczają ich mnóstwo postanowiłem spróbować, co z tego wyjdzie. Z zamiłowania do eksperymentów, dodałem dosyć sporo suszonych papryczek chili.


Składniki na jeden litrowy słoik:
- kilka pomidorów o twardej skórce
- pęczek kopru z łodygami
- 4 ząbki czosnku
- 2 duże suszone papryczki chili
- 4 małe, piekielnie ostre suszone papryczki
- 3 kulki ziela angielskiego
- 5 ziarenek pieprzu
- 3 liście laurowe

Zalewa:
- 2 łyżki soli niejodowanej
- 1l wody

W litrze wody rozpuszczamy dwie łyżki soli niejodowanej i doprowadzamy do wrzenia. Na dno słoika wkładamy dwa rozgniecione ząbki czosnku. Układamy pomidory, dodajemy gałązki kopru, pozostałe ząbki czosnku i resztę przypraw. Całość zalewamy wrzącą zalewą, zakręcamy słoik i stawiamy do góry dnem. Po ostudzeniu wieczko słoika powinno być wklęsłe. Tak przygotowane pomidory można jeść już po dwóch tygodniach lub zostawić na chłodne zimowe wieczory.

środa, 12 sierpnia 2015

Chiński kurczak w piwie z prowincji Xinjiang

Podróżując po Chinach miałem niepowtarzalną okazję odwiedzenia kuchni małego hotelu w Xi’an, gdzie co wieczór można zjeść prawdziwą chińską kolację z jego pracownikami. Stół jest wtedy tak suto zastawiony, że zacząłem brać słynną polską gościnność pod lupę. Jednym z dań zajmującym większą część stołu był kurczak w piwie z tego przepisu. Nazwa tego dania nie ma znaczenia, bo i tak nie umiałbym jej zapisać „w krzaczkach”. 
Proporcje podane w przepisie wystarczą do przygotowania dosyć sporej miski, dla około sześciu osób. 


Składniki:
- 6 udek z kurczaka
- 3 duże ziemniaki
- 1 zielona papryka
- ciemne piwo typu porter
- 1 czerwona cebula
- 1 główka czosnku
- 1 papryczka chili
- 1 korzeń świeżego imbiru
- suszone chili w płatkach
- 1 gwiazdka anyżu
- olej do smażenia
- 1 łyżka cukru
- sos sojowy

Udka gotujemy w wodzie. Cebulę, ziemniaki, paprykę i czosnek kroimy na duże kawałki. Ugotowane udka kroimy na mniejsze kawałki (wersja chińska) lub podajemy w całości (wersja polska). Do woka lub na dużą patelnię wlewamy olej. Wrzucamy pokrojony w plasterki imbir, suszone chili, świeże chili, anyż oraz czosnek. Dodajemy kurczaka, wsypujemy cukier i smażymy przez chwilę. Należy uważać, aby przyprawy się nie przypaliły. Dodajemy surowe ziemniaki i wlewamy piwo. Wlewamy szklankę wody i kilka łyżek sosu sojowego. Wrzucamy cebulę i paprykę. Całość dusimy pod przykryciem przez około pół godziny, do miękkości.